Préparation de la base : Émincer l'échalote et l'ail. Couper les courgettes en petits morceaux et les tomates en morceaux assez gros.
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Cuisson du tofu/légumes : Mettre l'échalote, l'ail, les courgettes et les tomates dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Ajouter le tofu émietté. Mettre le tout à cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes.
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Ajout de la sauce : Ajouter la sauce tomate, le laurier, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres.
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Dresser : Mettre les tagliatelles dans l'assiette, puis ajouter la préparation de légumes-tofu.
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Finition : Ajouter la feta émiettée et le basilic haché.
